Мой кабинет

Таблица взаимозаменяемости сортов хмеля

Инструкция
Время на прочтение: 6 мин
Таблица взаимозаменяемости сортов хмеля

Таблица взаимозаменяемости сортов хмеля

Наименование

Альфа,%

Описание аромата

Вид

Альтернатива

Применение

Американские сорта

 

 

 

 

 

Amarillo

8,0 – 11,0

Цветочные, тропические фрукты и цитрусовые (апельсин) тона

Аромат

Cascade, Centennial, Simcoe

Американский Эль, Индийский Пэйл Эль (IPA)

Apollo

15 – 19

Цитрусовые ноты с акцентом на апельсин, смола, пряности

Горь

Magnum, Columbus

Американский Эль, Индийский Пэйл Эль (IPA)

Bravo

14,0 - 17,0

Приятный фруктовый и цветочный аромат

Горечь

Columbus, Magnum, Nugget

Индийский Пэйл Эль (IPA) , Пэйл Эль, Стаут, Барливайн, Лагер

Brewer’s Gold

8,0 - 10,0

Пряный, фруктовый характер, черная смородина

Горечь

Chinook, Galena,  Northern Brewer

Ale, Пилснер, Ламбик

Bullion

6,7 - 12,9

Сильный и пикантный

Горечь

Chinook, Columbus, Galena, Northern Brewer

Стаут, Темный Эль

Calypso

12,0 – 14,0

Горько - Аромат хмель с сложным приятным фруктовым и цитрусовым ароматом, с намеками груши, яблока, лайма, а так же с нотами земляного чая

Двойного назначения

Cascade, Belma

Эль, Стаут, Барливайн

Cascade

4,5 - 7,0

Средне интенсивная пряность, цветочность, цитрусовые и грейпфрут

Аромат

Ahtanum, Amarillo, Centennial

Американский Эль, Пэйл Эль, Индийский Пэйл Эль (IPA) , Портер, Барливайн

Centennial

9,5 - 11,5

Средне интенсивная цветочность и цитрусовые (лимон)

Двойного назначения

Cascade, Chinook, Columbus

Американский Эль, Индийский Пэйл Эль (IPA) , Рождественский эль

Chelan

12,0 - 14,5

Мягкий цветочный и цитрусовый характер

Горечь

Galena, Nugget

 

Chinook

12,0 - 14,0

Отчетливый, средней-интенсивности пряный, хвойный, с тонкими нотами грейпфрута

Двойного назначения

Columbus, Northern Brewer, Nugget

Американский Пэйл Эль (APA) , Индийский Пэйл Эль (IPA) , Стаут, Барливайн, Лагер

Citra

11,0 - 13,0

Сильные цитрусовые и тропические тона, грейпфрут, дыня, лайм, крыжовник, маракуйи и китайские личи

Аромат

Fuggle, Willamette, Golding

Американские Эли, Индийский Пэйл Эль (IPA)

Columbia

6,8 - 11,5

Тонкие земляные и мягкие фруктовые тоны

Аромат

Fuggle

Янтарное, Эль, Пэйл Эль, Портер, Стаут

Columbus (Tomahawk)

14,0 - 16,0

Острый, черный перец, лакрица

Горечь

Chinook, Galena, Millennium, Nugget

Индийский Пэйл Эль (IPA) , Американский Пэйл Эль (APA), Стаут, Барливайн, Лагер

Crystal

3,5 - 5,5

Мягкий, цветочный и пряный

Аромат

Hallertau, Liberty, Mt Hood, Hersbruker

Пилснер, Лагер, Кёльш, Экстро Специальный Биттер, Альтбир, Бельгийские Эли

Galena

12,0 - 14,0

Пряный, черная смородина и цитрусовые (грейпфрут) тона

Горечь

Brewer’s Gold,  Columbus,  Nugget

Английский Эль, Американский Эль

Glacier

4 - 7

Приятный хмелевой аромат

Двойного назначения

Fuggle, Styrian Savinjski Golding, Willamette

Пэйл Эль, Экстро Специальный Биттер, Английский Пайл Эль, Портер, Стаут

Horizon

11,0 - 13,0

Приятный и пряный, с цветочным характером

Двойного назначения

Magnum

Эль, Рождественский Эль, Индийский Пэйл Эль (IPA), Портер, Октоберфест, Лагер

Liberty

3,0 - 5,0

Мягкий и пряный с тонким лимоным и цитрусовым характером

Аромат

Hallertau, Mt Hood, German Traditon

Лагер, Пшеничное, Эль, Пилснер, Стаут, Кёльш

Mosaic

11,5 - 13,5

Сложный комплекс ароматов, тропические фрукты, цитрусовый, ягоды, сушеная трава, земляной и хвойный

Аромат

Simcoe, Nugget, CTZ

Американский Пэйл Эль (APA), Американский ИПЭ,Бледный Эль, Крем Эль

Simcoe

12,0 - 14,0

Уникальная маракуйя, хвоя, землистые и цитрусовые характеристики

Двойного назначения

Magnum, Summit

Эль, Портер, Индийский Пэйл Эль (IPA), Витбир (бельгийское пшеничное), Сезонное, Биттер, Барливайн

Summit

16,0 - 19,0

Явно выраженый пряный, землистый, лук, чеснок и цитрусовые (розовый грейпфрут, апельсин и мандарин) тоны

Горечь

Columbus, Millennium, Simcoe, Warrior

Индийский Пэйл Эль (IPA), Пэйл Эль, Стаут, Лагер, Пшеничное

Super Galena

13 – 16

Горько - Аромат хмель с приятным цитрусовым ароматом

Двойного назначения

Galena, Nugget, Clter, Chinook

Английский Эль, Американский Эль

Ultra

2,0 - 3,5

Цветочный со специей,

Аромат

Crystal, Hallertau

Пилснер, Лагер, Бок, Американское Пшеничное, Альтбир, Мюнхенское, Бельгийский Эль

Vanguard

5,0 - 6,0

Сушено травные и цветочные тона

Аромат

Hallertau, Liberty, Mt Hood, Hersbruker

Эль, Лагер, Пилснер, Стаут

Warrior

15,0 - 17,0

Очень легкие, сушено травные, смолистые и хвойные тона

Горечь

Columbus, Magnum, Nugget, Summit

Индийский Пэйл Эль (IPA), Эль, Портер, Барливайн

Willamette

4,0 - 6,0

Мягкий и приятный, со слегка пряными и цветочными тонами

Аромат

Fuggle, Glacier, Tettnang, Styrian Savinjski Golding

Английский Эль, Американский Пэйл Эль (APA), Американский Темный Эль

Чешские сорта

 

 

 

 

 

Agnus

12-16

Яркий пряно-хмельной, слегка травяной аромат

Двойного назначения

Magnum, Nugget, Horizon

 

Kazbek

5-8

Пряный - лимонный аромат,

Аромат

Saaz, Sterling, Sladek

Пилснер, Лагер, Бельгийские Эли, Ламбик, Биттер

Premiant

7-9

Мягкий и приятный хмелевой аромат,

Двойного назначения

Saaz, Crystal,

Пилснер, Пшеничное пиво, Бельгийский Эль, Все Лагеры, Светлый (Пэйл) Эль

Saaz

3-5

Очень мягкий, с приятным земляным, травяным и цветочным подтекстом

Аромат

Sterling, Spalt, Ранний Московский

Пилснер, Лагер, Бельгийские Эли, Ламбик, Биттер

Английские сорта

 

 

 

 

 

First Gold

6,5 - 10,0

Слегка пряный, но гладкий, мандарин, апельсиновый мармелад, магнолия и цветочный аромат

Двойного назначения

Crystal, East Kent Golding

Эль

Fuggle

3,5 - 6,5

Деликатная и приятная мята, цветочные и свеже травные тона

Аромат

Willamette, Styrian Savinjski Golding

Английский Эль, Экстро Специальный Биттер, Биттер, Лагер, Ламбик, Бельгийский Эль

Golding

4,0 - 6,0

Мягкие цветочные тона

Аромат

Fuggle, Styrian Savinjski Golding, East Kent Golding, Willamette

Английский Биттер, Английский Пэйл Эль, Бельгийский Эль, Барливайн

Progress

6,0 - 7,5

Умеренно сильнопряный, свеже травный, цветочный, мятный, земляной и с медовыми тонами

Аромат

Fuggle, East Kent Golding

Эль, Биттер, Экстро Специальный Биттер, Портер

Sovereign

4,5 - 6,5

Цветочный, свеже травный и сушено травный с мягким мятным вкусом

Аромат

Fuggle, Goldings

Пэйл Эль, Английский Эль

Target

8,5 - 13,5

Интенсивный английский хмель с ароматом различного характера цветочным, шалфей, цитрусовый и пряный

Горечь

Fuggle, Willamette

Эль, Лагер

Немецкие сорта

 

 

 

 

 

Hallertau Mittelfrüh

3,0 - 5,5

Мягкий с пряными цветочными и цитрусовыми тонами

Аромат

Vanguard, German Traditon

Лагер, Бок, Пилснер, Пшеничное

Nugget

9 – 13 %

Мягкий травяной, немного пряный аромат с нотками персика и груши

Двойного назначения

Columbus, Galena, Magnum

Эль, Стаут, Барливайн, Индийский Пэйл Эль (IPA)

Hersbruker

2,0 - 5,0

Мягкий, сушено травный и цветочный с фруктовым подтекстом

Аромат

Mt Hood

Лагер, Пилснер, Бок, Вайцен Бок, Пшеничное, Бельгийский Эль, Кёльш, Мюнхенский Хеллес

Magnum

11,0 - 16,0

Тонкий аромат со склонностью к цветочным и фруктовым ароматам, Во вкусе превалирует резкий хмелевой

Горечь

Columbus, Nugget

Лагер, Пилснер, Стаут, Эль

Mandarina Bavaria

7,0 - 10,0

Отличный мандариновай и цитрусовый вкус

Аромат

 

Эль, Темное пиво, Специальное пиво

Merkur

12,0 - 15,0

Сильный земляной, цветочный и цитрусовый фон

Горечь

Magnum, German Traditon

Лагер, Эль

Northern Brewer

7,0 - 10,0

Среднеинтенсивные сушено травные и цветочные тона

Двойного назначения

Chinook, Columbus, Galena, Magnum, Northern Brewer

Биттер

Opal

5,0 - 8,0

Смесь ароматов - фруктовые, цветочные, сушено травные и хмелевые тона

Аромат

Tettnang, East Kent Golding, Styrian Savinjski Golding

Немецкое Пшеничное, Эль, Хеллес, Легкий Европейский Лагер, Легкий Эль, Сезонное, Бельгийский Эль

Select

3,0 - 6,5

Цветочный и фруктовый характер

Аромат

Saaz, Hersbruker, Spalt, Tettnang

Лагер

Spalt

2,5 - 5,5

Мягкий и сушено травный, с пряными цветочными и фруктовыми тонами

Аромат

Saaz, Tettnang, Spalter Select

Лагер, Бок

Spalter Select

3,0 - 6,5

Земляной, цитрусовый аромат

Аромат

Saaz, Tettnanger, Spalt

Лагер, Бок

Taur

12,0 - 17,0

Сильный благородный характер

Горечь

Citra,  Magnum, German Traditon

Немецкий Эль

Tettnang

3,0 - 6,0

Мягкий и приятный с уравновешенным земляным, сушено травным и цветочным фоном аромата

Аромат

Saaz, Hersbruker, Spalt, Select

Эль, Лагер

Российские сорта

 

 

 

 

 

Подвязный

5 - 8,7

Тонкий хмелевой аромат

Двойного назначения

 

Все лагеры, легкие Эли

Фаворит

4,4

 

 

 

 

Ранний Московский

3-3,5

Благородный, пряный, землистый, травяной

Аромат

Подвязный, Saaz

Пилснер, Лагеры

Истринский

4-4,5

Аромат шишек нежно-хмелевой. Истринский хмель стабилен при хранении, обладает хорошей сопротивляемостью к болезням и изысканным ароматом.

Аромат

 

Пилснер, Лагеры

Рассказать друзьям

Комментарии

Загрузка комментариев...