Мой кабинет
Фосфат пищевой 100 г
Фосфат пищевой 100 г
Рассказать друзьям

Фосфат пищевой 100 г

Артикул: 00644 В наличии: мало
Версия для печати
120 руб.
Производитель:
Россия
Объём:
50 гр
Артикул:
00644
Рассказать друзьям

Фосфат пищевой

Пищевая добавка «Биофос 90» является смесью ди -, трифосфатов пищевой модификации, специально разработанная для мясо - и рыбоперерабатывающих производств и применяется с целью:

Увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способностей белков мышечной ткани
Улучшению органолептических показателей – консистенции, аромата, сочности
Стабилизации процесса цветообразования
Предотвращения окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки в условиях хранения готовых мясопродуктов

Ассортимент мясопродуктов

Пищевую добавку «Биофос 90» рекомендуется применять при производстве следующих мясопродуктов:

Вареные колбасные изделия, сосиски, сардельки
Полукопченые и варено-копченые колбасные изделия
Консервы
Ветчины и деликатесная продукция
Паштетов и ливерных изделий
Рубленых полуфабрикатов
Рыбы и др. морепродуктов

Норма расхода:

3-5 г на 1 кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;

2-3 г на 1 кг сырья при изготовлении копченых колбас;

1-2 г на 1 кг фарша при изготовлении рубленых полуфабрикатов.

Пищевую добавку «Биофос 90» рекомендуется вносить на мясное сырье в сухом виде или предварительно растворив её в воде. Учитывая высокую растворимость пищевой добавки «Биофос 90» (25-35 г в 100 г воды) предварительное разведение водой не является необходимым при применении  в рассолах с содержанием соли более 20%.

Пищевую добавку «Биофос 90» вносят в начале процесса куттерования (перемешивания) на нежирное сырье, равномерно распределяя её по поверхности сырья.

Использование  пищевой добавки «Биофос 90» позволяет исключить технологический процесс предварительного посола мясного  сырья, не снижая при этом качество и выход готовой продукции.

Экономический эффект от применения пищевой добавки «Биофос 90» обусловлен повышением выходов готовой продукции, снижением потерь массы при термообработке и исключением брака за счет снижения возможности образования бульонно-жировых отеков при термообработке, повышением стабильности качества продуктов при хранении.

Срок годности составляет 36 месяцев со дня выработки.



Остальные характеристики
Производитель:
Россия
Объём:
50 гр
Артикул:
00644

Популярные в разделе

Соль нитритная 200г
В наличии: Есть

60 руб.
Соль нитритная 400г
В наличии: Есть

120 руб.
Артикул:
00563
Фосфат пищевой 50 г
В наличии: Есть

70 руб.
Инъектра Супер 50 гр.
В наличии: Есть

70 руб.
Артикул:
01090
Стартовая культура для колбас "Нуба Ро-Пек" 1 гр.
В наличии: Есть

150 руб.
Артикул:
00983