Мой кабинет
Коллагеновая оболочка универсальная
Коллагеновая оболочка универсальная
Рассказать друзьям

Коллагеновая оболочка универсальная

Версия для печати
190 руб.
Выберите длину :
  • 10м
  • -
Выберите диаметр:
  • 40мм
  • 45мм
  • 55мм
  • -
Оболочка изготавливается из коллагена – белка, получаемого из спилока (среднего слоя шкур) крупного рогатого скота. Оболочка производится без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок.
Используется:
Сыровяленые, вареные, варено-копченые, полукопченые,сырокопченые колбасы и ветчины в оболочке.

В наличии: в магазинах
Доставка
  • Идёт загрузка...
Рассказать друзьям
Оболочка изготавливается из коллагена – белка, получаемого из спилока (среднего слоя шкур) крупного рогатого скота. Оболочка производится без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок.
Используется:
Сыровяленые, вареные, варено-копченые, полукопченые,сырокопченые колбасы и ветчины в оболочке.
Преимущества:
Стабильный калибр
Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость
Бактериальная чистота
Термообработка:
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить,  что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 ºС
Подготовка:
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды-20-25 градусов, на несколько минут(3-5) использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.
15% раствор соли =850гр воды+150гр соли.
Охлаждение:
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.
Фаршеёмкость
Диаметр после набивки=42мм

Остальные характеристики
Характеристики:
Страна производства: Польша
С этим товаром покупают:
Шпагат ХБ колбасный 30м / Фосфат пищевой 50 г / Соль нитритная 200г

Популярные в разделе

Фиброузная оболочка унив. D45/48 5 м.
В наличии: Много

200 руб.
Фиброузная оболочка унив. D45/48 10м.
В наличии: Много

350 руб.
Коллагеновая оболочка "Кутизин" для жарки D21 15м
В наличии: Много

300 руб.
Коллагеновая пленка 2 м.
В наличии: Много

250 руб.