Кукуруза дроблёная 1 кг

Приготовления БУРБОНА

                    Ингредиенты:

5 кг дроблёной кукурузы

20 л воды

Дрожжи  КОДЗИ АНГЕЛ 50 гр.

Способ  приготовления:

Для приготовления 25 л кукурузной браги, нам понадобится 20 л воды, 5 кг дроблёной кукурузы и 50 гр. дрожжей Кодзи (дрожжи берем из расчета 7-10 гр. на 1 кг сырья).

В емкость для сбраживания заливаем тёплую воду 35 градусов, добавляем кукурузу и тщательно размешиваем.

Очень важно!

Что бы ваша брага ни скисла, бродильная ёмкость и всё что будет соприкасаться с брагой, должно быть тщательно вымыто.

Подготавливаем дрожжи:

Из бродильной ёмкости, в глубокую тарелку, набираем сусла (примерно 200-250 гр.) добавляем дрожжи  Кодзи, размешиваем, что бы ни было комочков. После образования пены, добавляем разбродившие дрожжи в бродильную ёмкость, размешиваем и закрываем. Устанавливаем гидрозатвор и оставляем емкость в теплое место. Первые 3 дня 1-2 раза в день открываем и перемешиваем содержимое. Полностью брага будет готова через 14 дней.

Внимание!

 Первые 3-5 дней процесс брожения проходит активно, следующие дни процесс проходит вяло. Такая работа для дрожжей Кодзи нормальная.

После брожения жидкость нужно тщательно профильтровать.

ПЕРЕГОНКА:

Первая перегонка

Перегоняйте кукурузную брагу в спирт-сырец максимально быстро в режиме «pot still» досуха, примерно до 5% алкоголя по объему в струе.

Вторая перегонка

Перед второй перегонкой разбавьте ваш СС до 25-30%

Не забываем, что кукурузный самогон  – это ароматный дистиллят, поэтому перегонку осуществляем в щадящем режиме. Самое минимальное использование дефлегматора или вовсе не подключайте дефлегматор, если используете бражную колонну. В царгу рекомендуем поместить медную РПН (насадка Панченкова) для улучшения органолептики и нейтрализации соединений серы. Медленно отберите головы как обычно. ТЕЛО дистиллята, отбирайте в диапазоне 85-50% спирта в струе. Хвостовую фракцию утилизировать или можно переработать на ректификационной колонне.

ВЫДЕРЖКА:

После  разбавления кукурузного дистиллята водой до желаемого градуса, можно его ставить на стол.

Традиционно Бурбон должен настаиваться в дубовых бочках.

 После разлива по бутылкам, этот напиток обязательно должен выдержаться, или как мы говорим отдохнуть в стекле не менее 3 недель.