Мой кабинет
Меласса Тросниковая 5 кг. для Рома
Меласса Тросниковая 5 кг. для Рома
Рассказать друзьям

Меласса Тросниковая 5 кг. для Рома

Артикул: 01338 В наличии: Много
Версия для печати
990 руб.
Меласса Тросниковая для приготовления Рома Это густая жидкость темно-бурого цвета с неповторимым тропическим ароматом является побочным продуктом процесса производства сахара из сахарного тростника. В ней низкое содержание сахарозы, но она богата фруктозой, глюкозой, витаминами, минеральными и микроэлементами.

В наличии: в магазинах
Доставка
  • Идёт загрузка...
Рассказать друзьям

Меласса тростниковая, 5кг

Это густая жидкость темно-бурого цвета с неповторимым тропическим ароматом является побочным продуктом процесса производства сахара из сахарного тростника. В ней низкое содержание сахарозы, но она богата фруктозой, глюкозой, витаминами, минеральными и микроэлементами.

Рецепт приготовления:

Меласса достаточно густая и в воде растворяется с трудом, поэтому лучшим решением будет размешать её в горячей воде.
В бродильной ёмкости растворите в горячей воде 5 кг мелассы, доведите общий объем до 25 литров. Ёмкость, в которой будет проходить ферментация, не должна быть заполнена более чем на 75% от объема, так как брага из мелассы имеет свойство сильно пениться. Температура жидкости должна быть не выше 30°С и не менее 20 °С. Добавьте специальные дрожжи, которые используются непосредственно для работы с мелассой при приготовлении рома. Например, дрожжи «Double Snake Rum Turbo» или дрожжи Bragman Rum Turbo.
Брожение будет проходить в среднем в течение 7 дней, рекомендуемая температуре в помещении 22-28С.
Когда брожение остановится, понять это можно по следующим признакам:
Отсутствию пузырьков в гидрозатворе и плотному осадку на дне ферментера. В браге, скорее всего, будет остаточное не большое количество несброженных сахаров, содержащихся в мелассе, поэтому на её сладость ориентироваться не стоит. Когда брага отбродит, нужно аккуратно слить её с осадка, используя сифон, и приступать к дистилляции
Как увеличить выход напитка?
Тростниковая меласса продукт достаточно дорогостоящий, Если использовать только мелассу, на выходе вы получите брагу крепостью не более 6-8%. Соответственно выход готового продукта будет не большой. Меласса имеет достаточно выразительный вкус и аромат, чтобы занять доминирующую позицию в органолептике рома, даже если вы в мелассу добавите сахар или декстрозу.
Для увеличения выхода напитка и экономии недешевой мелассы, рекомендуется использовать тростниковым сахаром, на упаковке которого есть надпись «Cane Sugar» или предпочтительней декстрозу. Обычный свекольный сахар с примесями патоки, применять не желательно, он лишь ухудшит вкус вашего рома. При использовании равного количества сахара/декстрозы и мелассы при гидромодуле 1:5 по сахару мы получим сусло с сахаристостью примерно 25-30%, чего достаточно для получения приличного выхода спирта (примерно 13-15%) и сохранения необходимой для этого напитка органолептики.

 

ПЕРЕГОНКА РОМА ИЗ МЕЛАССЫ

Первая перегонка
Перегоняйте брагу из мелассы в спирт-сырец максимально быстро в режиме «pot still» досуха, примерно до 5% алкоголя по объему в струе.
Вторая перегонка
Не забываем, что ром – ароматный дистиллят, поэтому перегонку осуществляем в щадящем режиме. Не подключайте дефлегматор, если используете бражную колонну. В царгу можно поместить пару медных РПН (насадка Панченкова) для улучшения органолептики и нейтрализации соединений серы. Для получения светлого рома традиционно используют ректификационные колонны. Перед второй перегонкой разбавьте ваш СС до 25-30%. Медленно отберите головы как обычно, но помните, что в них содержатся некоторые фруктовые и цветочные ароматы, характерные для рома, поэтому отсекать их нужно очень внимательно, опираясь на своё обоняние.
Сердце дистиллята отбирайте в диапазоне 85-50% спирта в струе. Хвостовую фракцию между 50% и 40% спирта в струе следует утилизировать или переработать на колонне, а фракцию между 40% и 20% спирта в струе сохранить – это ромовые масла, которые следует добить в следующий второй перегон (и продолжать это делать каждый второй перегон). Результатом ваших трудов будет светлый ром с восхитительным, не похожим ни на один другой дистиллированный напиток ароматом мелассы. Его можно облагородить выдержкой, создав золотой или тёмный ром.
 

ВЫДЕРЖКА И ОБЛАГОРАЖИВАНИЕ РОМА

После второй дистилляции ром из мелассы можно разбавить до питьевой крепости (40-45%), дать ему отдохнуть 3-4 дня и приступать к дегустации. Но для получения более зрелого напитка рекомендуется его выдержать в дубовой бочке или на дубовой щепе (даже для светлого рома).. Для заливки в бочку или выдержки на щепе ром следует разбавить до 50-60%.
Дубовая щепа (кубики, чипсы), конечно, более приемлемый вариант для жителей квартир. Следуя традициям, используйте щепу средней или сильной обжарки. На один литр достаточно 2-4 г дуба в зависимости от формы и степени обжига. Для светлых ромов обработку дубом нужно свести к минимуму, до пары-тройки дней, - этого будет достаточно, чтобы округлить ароматы свежеперегнанного напитка. Золотые и тёмные ромы можно выдерживать на дубе от нескольких недель до нескольких месяцев, с постоянной дегустацией для контроля вкуса. После выдержки напиток следует разбавить до питьевой крепости и разлить по бутылкам.
Меласса Тросниковая 5 кг. для Рома
990 руб.
930 руб. * 1 шт
Покупать наборами выгодно
Стоимость набора:
1.230 руб.
1.170 руб.
Остальные характеристики
Объём:
5кг.
Артикул:
01338
Характеристики:
Страна производства: Вьетнам
С этим товаром покупают:
Дрожжи Bragman Rum Turbo, 72 гр. / Дрожжи Dablle Snake Turbo Run 70 гр / Глюкоза (Россия) 1 кг / Бак для брожения 30л.

Популярные в разделе

Глюкоза (Россия) 250 г.
В наличии: Много

35 руб.
Глюкоза (Россия) 1 кг
В наличии: Много

120 руб.
Набор для домашней дистилляции Light RUM
В наличии: Много

1.230 руб.
Бренд:
ALCOFF
Набор для домашней дистилляции Light BOURBON
В наличии: Много

1.160 руб.
Бренд:
ALCOFF
Набор для домашней дистилляции Light IRISH WHISKY
В наличии: Много

1.160 руб.
Бренд:
ALCOFF
Набор для домашней дистилляции Light SCOTCH WHISKY
В наличии: Много

1.230 руб.
Бренд:
ALCOFF
Солодовый концентрат 5 кг."Бурбон" ячменно-кукурузный (неохм.)
В наличии: Много

990 руб.
Солод ячменный Pilsner malt пр-ль "Приволжская мельница"
В наличии: Много

55 руб.
Бренд:
Приволжская мельница
Солодовый концентрат 5 кг "Irish Whiskey" ячменный с рожью
В наличии: Много

990 руб.
Сок виноградный белый 5 кг концентрированный
В наличии: Много

1.350 руб.
Сок виноградный красный 5 кг концентрированный
В наличии: Много

1.350 руб.
Сок яблочный 5 кг концентрированный
В наличии: Много

1.150 руб.
Солодовый концентрат 5 кг. "ВИСКИ" канистра
В наличии: Много

990 руб.
Солодовый концентрат 5 кг. "Полугар" с белой рожью канистра
В наличии: Много

990 руб.
Пшеница цельная 1 кг
В наличии: Много

50 руб.
Пшеница дроблёная 1 кг
Нет в наличии

60 руб.