Абсент – один из крепчайших алкогольных напитков на планете. Напиток, приготовленный по традиционному рецепту, находится под запретом в некоторых странах, поскольку содержит горькую полынь (туйон), вызывающую галлюцинации различной интенсивности. Однако современный алкоголь, который реализуется в магазинах, содержит допустимую концентрацию растительного сырья, поэтому достичь галлюциногенного эффекта при его употреблении невозможно.

Существует множество способов приготовления напитка в домашних условиях. Создать насыщенный ароматный абсент по оригинальной рецептуре гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Главное – отобрать высококачественные ингредиенты и четко соблюдать последовательность действий.

История напитка

Настойка на основе полыни использовалась в качестве лекарственного средства еще в древнеегипетскую эпоху. Гиппократ рекомендовал принимать коктейль при желтухе, ревматизме и других проблемах со здоровьем.

Существует несколько версий появления абсента. Большинство историков полагает, что его изобрели швейцарские фармацевты в конце 18 века. Чудодейственный раствор считался лекарством от большинства болезней. Заветный эликсир получали путем настаивания самогона на травах, который впоследствии подкрашивали в зеленый цвет.

К активному распространению напитка по всему миру причастен француз Анри Дюбье. Именно он выкупил первоначальный рецепт в начале 19 века и начал повсеместное производство абсента в стране. Кроме того, настойку давали французским солдатам для предупреждения различных инфекционных и других заболеваний.

Вещество, содержащееся в эфирном масле полыни, или туйон, вызывало слуховые и зрительные галлюцинации у потребителей, и они творили ужасные вещи. По этой причине абсент был запрещен в большинстве европейских стран, он ассоциировался исключительно со страданиями и смертью. Понадобилась сотня лет, чтобы производители выпустили качественный напиток с допустимым содержанием туйона (не более 10 мг на 1000 мл), не вызывающим негативных последствий для психики и здоровья в целом.

Выбор ингредиентов для абсента

Основу напитка составляют спирт и травы. Растительная эссенция должна присутствовать в составе в концентрации 1-3 грамма на литр. Обязательные компоненты: полынь, фенхель, анис и иссоп. Последний ингредиент необходим для подкрашивания. Сколько именно трав брать, зависит от рецепта.

Для приготовления качественного и вкусного абсента стоит отбирать исключительно листья и цветки. Это значит, что сбор и заготовка осуществляются в период цветения. Если использовать стебли, они будут впитывать спиртовую основу. Кроме того, в них содержится небольшое количество эфирных масел. Допустимо применять в рецептуре корни, но они должны быть хорошо измельчены. Измельченные семена способствуют загрязнению абсента.

Готовые ингредиенты продаются во многих аптеках. Однако они обычно не отличаются высоким качеством. Если собирать и заготавливать травы самостоятельно нет ни желания, ни возможности, можно приобрести их у бабушек на рынке.

Оборудование и инструментарий

Главным оборудованием, используемым для приготовления абсента, является дистиллятор. Для этого нужно приобрести самогонный аппарат, в котором предусмотрен куб-конденсатор. От применения укрепляющих модулей нужно отказаться, потому что они негативным образом влияют на вкусовые качества напитка.

Домашний абсент готовится преимущественно со стеклянными дистилляторами. Материал легко чистить, он не впитывает запахи. Перегонный куб в виде колбы из стекла допустимо ставить на водяную баню или в прогретый песок, благодаря чему травяная масса не пригорит к поверхностям.

Что еще потребуется для самостоятельного создания абсента дома:

• мерный цилиндр;
• ареометры;
• стеклянная тара, в которой напиток будет «стареть» и походить мацерацию;
• весы с маленькой погрешностью для точных измерений.

Подробный рецепт

Когда все ингредиенты и инструменты найдены, можно приступать непосредственно к приготовлению. Существует множество различных вариантов, как сделать вкусный и ароматный абсент, однако классическая рецептура 1855 года не теряет своей популярности уже долгие годы.

Весь процесс состоит из 4 основных этапов: мацерации (настаивания), дистилляции, подкрашивания, старения. В большинстве рецептов отличается только первый шаг, когда изготовитель может использовать различное соотношение трав.

В первую очередь нужно подготовить 1 л виноградного спирта крепостью не менее 85 градусов. Кроме того, потребуется 25-100 горькой полыни, 50-80 г семян фенхеля и аниса, а также очищенная вода. Для окрашивания понадобится иссоп, полынь и мелисса.

Для начала стоит обработать полынь и другие травы. Они измельчаются в ступке. Сырье засыпается в стеклянную тару, заливается спиртом (разбавленным водой до концентрации 80%), все ингредиенты перемешиваются, и емкость плотно закрывается герметичной крышкой. Вымачивание заготовки осуществляется горячим или холодным способом и длится от 12 часов до месяца.

Затем продукт подлежит перегонке на медленном или среднем огне. Если приготавливать дистиллят, нужно соблюдать осторожность, потому что жидкость легко воспламеняется. Также очень важно не допускать пригорания травяной массы.

Подкрашивание абсента

Полученный в результате перегонки алкогольный дистиллят прозрачный и бесцветный. Очень редко жидкость приобретает соломенный оттенок, это зависит от используемых в рецептуре ингредиентов. Для того чтобы придать напитку зеленый оттенок, нужно взять сухую полынь (10 г), иссоп (10 г), мелиссу (5 г) и настоять на травах 450 г дистиллята. Все компоненты предварительно измельчаются. Стоит использовать для этого ступку или нож, но только не кофемолку. В противном случае готовая жидкость получится мутноватой и невкусной.

Емкость закрывается крышкой, смесь настаивается в течение 2 суток в темном месте. За это время настой приобретает насыщенный зеленый оттенок. Затем жидкость фильтруют с помощью сложенной вдвое марли.

Для ускорения процесса окрашивания применяется горячий метод. Емкость с дистиллятом и травами прогревается на водяной бане. Следует быть очень осторожными, поскольку из-за повышенного давления колба может лопнуть, и спирт воспламенится.

Выдержка напитка и старение

Подкрашенный дистиллят смешивается с его основным объемом. После этого напиток доводится до правильного уровня крепости путем добавления воды. Рекомендуется использовать для этого ареометр. Оптимальный показатель на выходе – 70 градусов.

Не стоит сразу же пить готовый абсент, потому что его вкус и запах будут очень резкими, неоднородными. Желаемые характеристики напиток приобретает только по истечении нескольких недель, когда пройдет процесс естественного старения. Для того чтобы содержащийся в жидкости хлорофилл не распался, продукт нужно хранить в емкости из темного стекла в прохладном месте. Чем дольше стоит напиток, тем менее насыщенным будет его цвет.

Полезные советы

Существует несколько интересных фактов, которые могут оказаться полезными для новичков, не имеющих опыта создания напитка самостоятельно. Например, некоторые изготовители предпочитают готовить черный абсент. В данном случае для подкрашивания стоит использовать не растения, содержащие хлорофилл, а настойку черной акации. Допустимо использовать обычный пищевой краситель.

Истинные ценители абсента предпочитают холодное настаивание. Оно требует больше времени, но продукт приобретает более мягкий насыщенный вкус и аромат.

Ни в коем случае нельзя допускать пригорания трав к стенкам емкости. Это безвозвратно испортит вкус напитка.

Травяная масса, оставшаяся после перегонки, может быть использована для новой партии абсента. В ней все еще содержится много эфирных масел.

Создавая абсент в домашних условиях, можно самостоятельно корректировать вкус и аромат напитка, выбирая те растения, которые нравятся больше всего. Вполне вероятно, что вам удастся придумать авторский рецепт продукта, и его захочет употреблять каждый ценитель этого элитного алкоголя. Наша команда Главградус поможет вам в выборе ингредиентов для напитка.