Это блюдо известно людям с глубокой древности; готовить его можно как в формате хобби, так и на продажу. Ключевая четвёрка рецептов колбасы такова: приготовленная в духовке, сделанная в кишках, полученная из свинины или курятины. Освоив подобные схемы готовки, можно будет легко варьировать их, подчиняясь кулинарному вдохновению.

Независимо от выбранного варианта, непременным условием успеха выступает использование только натуральной кишечной оболочки — примерно 1 метр на 1 килограмм исходного сырья.

​Советы и секреты поваров

Прочитать готовую рекомендацию, как приготовить домашние колбасы, недостаточно. Стоит ещё учесть «небольшие хитрости». Кишки мало вымочить в крепком содово-соляном растворе около полусуток. Их ещё надо:

• отскоблить;
• вновь промыть;
• тщательно осмотреть.

Чтобы мясо было не просто вкусным, но и равномерно распределялось, надо ограничивать использование электрической мешалки. Хотя бы периодически следует контролировать замес руками. Специи, соль добавляют к фаршу лишь после полного выхода на требуемую консистенцию. Жидкость тщательно дозируют. Приправы размалывают непосредственно перед использованием, чтобы они не потеряли необходимых кондиций.

Приобретать как мясной кусок, так и все прочие компоненты следует только у тщательно проверенных, хорошо зарекомендовавших себя поставщиков. Способ измельчения продукта может указываться в рецептуре, и тогда отступать от него нельзя; в других случаях следует поступать по своему усмотрению. Нарезка мяса идёт проще, если оно холодное. Как свиной, так и бараний, и говяжий фарш целесообразно положить даже в морозилку.

​

Рецепт домашней колбасы, запеченной в духовке

Полноценный домашний вариант можно получить максимально просто, и даже оболочка не всегда нужна. Схема:

1. берут 0,5 кг свиной грудинки и столько же лопатки (костей быть не должно);
2. 50% заготовки нарезают на мелкие куски, остальные 50% прогоняют через мясорубку;
3. прибавляют специи;
4. мешают массу руками (пока в процессе она не станет особо липкой);
5. выдерживают полуфабрикат от 1,5 до 2 дней в холодильнике;
6. выкладывают колбаски на листе пергамента;
7. помещают заготовку на 1,5 часа в духовку при 85 градусах;
8. остужают, заворачивают в плёнку или фольгу, подают на стол, когда понадобится.

Как видим, приготавливать такое лакомство и в самом деле несложно. На срезе чётко заметны кусочки мяса и сала.

Колбаса домашняя в кишках

Такая колбаса может быть сделана как путём запекания, так и при помощи варки. Некоторые вовсе обжаривают её на сковородке с двух сторон, что кардинально ускоряет дело. Самый лучший вид сырья — куриная грудка. Нежный и сочный продукт получают после двукратного пропуска через мясорубку. Дополнительно вливают десятипроцентные сливки, примешивают чеснок и яйцо.

Вареная кишечная колбаса по традиционному рецепту готовится с добавлением гречневой крупы. За основу лучше брать жирную баранину. Залив молоко или бульон, основательно размешивают около 5 минут. Фарш для хорошего вкуса должен быть чуть жидковат, а набивать кишки до упора не стоит.
​

Домашняя колбаса из свинины

Блюдо по этому рецепту можно приготавливать хоть каждую неделю. Метод примерно такой:

1. мясо очищают от жил и жировых включений;
2. кладут чеснок, соль, специи;
3. вымешивают фарш;
4. раскладывают массу на листе пергамента;
5. варят колбаски в фольге не менее 60 минут;
6. остужают полуфабрикат и держат его в холодильнике 8–12 часов;
7. обваливают в сухих травах и снова отправляют в холод (уже на хранение).

​

Домашняя колбаса из курицы

Эта колбаса может дополнить домашний праздничный или повседневный стол. Куриный фарш смешивают с дроблёным чесноком, горчичными зёрнами, всё основательно вымешивают. Выдерживать заготовку надо 1/4 часа в духовке при 180 градусах. Потом прокалывают оболочку и запекают вновь до образования красивой корочки. Получаться такие колбаски будут даже у не слишком опытных кулинаров, подавать их следует горячими.