В данной статье будут рассмотрены процессы самогоноварения с технологической точки зрения. Определим, что представляет собой сбраживание, дистиллирование, облагораживание и настаивание. Кроме того, разберём какое необходимо специальное обеспечение, узнаем каким должен быть итог, и ответим на вопрос: какое их основное различие.
Основа - сбраживание
Под таким сложным названием скрывается процесс, состоящий из химических реакций, заключающихся в активном росте в целом дрожжевой культуры на сусле - специальном субстрате питательного типа. Полезные вещества питательного типа поглощаются дрожжами, начинается развитие и во время их постепенного роста появляются новые продукты, и как раз этиловый спирт. Когда завершается процесс самого брожения, выходит смесь, содержащая этиловый спирт. Именно на ее основе можно делать домашний дистиллят.
Какие есть нюансы у сбраживания
Само сбраживание — это основа, то есть самый главный технологический этап. Качество продукции в итоге зависит именно от итога технологической части сбраживания. Что может повлиять на вкус?
- Качество выбранного сусла. В качестве наилучших источников сырья для будущих дистиллятов при самостоятельном производстве могут выступать различные продукты, но в идеале приобрести хорошее зерновое сусло. Оно готовится из зёрен, которые были предварительно, как следует размолоты, путём их варения.
- Качество используемых дрожжей. Лучше всего делать напиток из сухих дрожжей спиртового типа.
- Температура воздуха в комнате. Идеально все варить при температуре от 20 градусов, но не более 25. При этом не допускаются сквозняки.
Этапы сбраживания
Как правильно приготовлять дома по-настоящему крепкие дистилляты? Уже размолотое зерно необходимо смешать в таре 1 к 3 с водой. Все проварить на огне до состояния каши. Выполнить ферментацию сусла для того, чтобы осахарить имеющийся крахмал. Чтобы сделать это, после завершения варки, в горячую смесь необходимо ввести фермент, который называется амил. Еще один фермент – глюкамил вводится, когда будущий напиток остынет примерно до 60 градусов. Далее следует приготовление дрожжевой заправки. Она нужна для активного, но равномерного брожения. Делать это необходимо следующим образом: 0,5 л теплой воды перемешать с 150 гр сахара. Когда сахар полностью растворится, следует добавить 1,5 ст.л. сухих спиртовых дрожжей, еще раз все перемешать. Как только появится необходимый слой пены, нужно соединить все с суслом. Уже когда готовая смесь достаточно остынет, ее можно перелить в бутылку. Далее можно будет наблюдать процесс брожения. Через неделю брожение завершится, что будет заметно, так как больше не будет выделяться через специальный гидрозатвор углекислый газ.
Какое понадобится оборудование для процесса сбраживания?
Во-первых, емкость большого объёма для варения сусла (желательно, чтобы у неё было толстое дно).
Во-вторых, для самого брожения - тара со специальным клапаном - гидрозатвором.
Итог сбраживания
Результатом процесса сбраживания будет коктейль, содержащий спирт. Именно он будет использоваться далее во время переработки. Важно понять, что само сбраживание обеспечивает исключительно сырьем для будущей дистилляции. Не стоит даже пробовать брагу в её "первозданном виде", это не пиво и не какой-то ароматный алкогольный напиток. Вкус вряд ли порадует вас. К тому же спирта в ней почти нет, есть только множество абсолютно неполезных примесей.
Дистиллирование
После завершения брожения, из браги необходимо получить уже дистиллят, который можно будет делать в дальнейшем на розлив.
Под дистилляцией понимается процесс разделения всей жидкости, в которой содержится спирт на различные группы. Он выполняется под активным воздействием нагрева, когда все спиртовые пары постепенно исчезают и остаются на поверхностях, которые охлаждаются. Именно во время конденсации такие пары дают дистиллят, в котором содержится большое количество спирта.
Особенности процесса дистилляции
В готовой браге находится всегда огромное количество вредных примесей. По этой причине далее желательна очистка дистиллята. Как правило после завершения самой первой прогонки на выходе можно увидеть спирт, получивший назварие "сырец" , однако питьевым конкретно этот напиток называть ещё нельзя. Выполнять перегонку придётся не менее двух раз.
Что подразумевается под фракционной перегонкой?
Работа не займёт много времени, но благодаря ей можно избавиться от нежелательных компонентов смеси. У веществ различная температура нагрева, поэтому первоочередно выделится ацетон.
Существует ли необходимость в очищении дистиллята после процесса фракционной перегонки?
Лучше всего выполнять очистку дистиллята при помощи смеси, состоящей из древесного, а также кокосового угля. Необходимо засыпать смесь прямо в самогон, оставить его так на пару дней, а потом профильтровать, используя оборудование.
Какое именно оборудование понадобится?
- Самогонный аппарат;
- Приборы, необходимые для осуществления контроля выполняемой перегонки, а именно цилиндры со специальными линиями - отметками на них для замеров, а также спиртометр;
- Как для процесса водоподготовки, бутылки с большим объемом, куда будет разливаться дистиллят;
- Капельница, специальная воронка и фильтры для процесса очистки дистиллята, которые лучше приобретать в специализированных магазинах.
Каким будет результат
В итоге удастся на небольшом рабочем участке - месте в домашних условиях получить достаточно крепкий дистиллят. По сути, его можно употреблять, но бутилирование напитка предполагает, что дополнительно его следует облагородить.
Настаивание, облагораживание
Если делать бутилирование напитка, то можно считать, что настаивание - это и есть разновидность облагораживания. Делать облагораживание - это значит становиться творцом на время. Есть огромное количество рецептов. В некоторых случаях придётся даже разобраться заранее оборудование для бутилирования как делать, но ниже поэтапный классический процесс облагораживания в какой-то емкости.
Этапы процесса
- выберите любимые компоненты, вроде ароматизаторов, фруктов и положите их;
- залейте дистиллятом, который получился;
- закройте, как следует, крышкой;
- оставьте емкость на 1- 6 месяцев в зависимости от рецепта в прохладное, обязательно темное место. Делать настойки в помещении, где жарко - запрещается.
Далее напиток извлекается для бутилирования. Делать это следует в установленный срок, ни в коем случае не позднее, так как иначе смесь может испортиться.
Какое оборудование приготовить
Для бутилирования понадобятся специальные емкости, в которых можно будет выполнять настаивание, эссенции и настойки, щепа, различные травы. И главное: не забудьте про новые емкости для финального бутилирования.
Вот и все, по такому рецепту легко делать вкусный напиток, готовый к употреблению.