Мой кабинет
Приправа "Чоризо" для сыровяленой колбасы 40г
Приправа "Чоризо" для сыровяленой колбасы 40г
Рассказать друзьям

Приправа "Чоризо" для сыровяленой колбасы 40г

Артикул: 00571 В наличии: Много
Версия для печати
190 руб.
Производитель:
Россия
Объём:
40 гр
С этим товаром покупают:
Шпагат ХБ колбасный 30м
Испанская колбаса Чоризо – одна из самых знаменитых испанских колбас наряду с Сальчичон. Это национальная кулинарная гордость Испании. Чоризо обладает характерным ярко-красным цветом благодаря красной сладкой паприке, входящей в состав набора специй для Чоризо. Острые нотки колбасе придают специи - кайенский и черный перцы, а пикантность – чеснок и копченая паприка


В наличии: в магазинах
Доставка
  • Идёт загрузка...
Рассказать друзьям

100 % натуральные специи!

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ПРИПРАВА МОЖЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ВАМИ В КАЧЕСТВЕ ДОБАВКИ К ЛЮБОМУ БЛЮДУ (ЕСЛИ ВАМ ПО ВКУСУ ПЕРЕЧЕНЬ ИНГРЕДИЕНТОВ ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ).

Ароматная, натуральная.

Масса нетто: 40 гр 

Состав:  декстроза, паприка сладкая, сушеный чеснок, перец черный, перец чили, тмин, розмарин, кореандр, усилитель вкуса, антиокислитель.

Область применения: для сыровяленых колбас.

Норма расхода: 

Дозировка 21гр на 1 кг мясного фарша.

Упаковка: вакуумный пакет+дой-пак.

Срок годности: 24 месяца.

Продукция изготовлена в соответствии с СТО 003-0194330168-2018

Регистрационный номер декларации о соответствии: ЕАЭС N RU Д-RU.ВЯ01.В.19651

Приправа для испанской сыровяленой колбасы Чоризо. Упаковка рассчитана на 2 кг мясного фарша.

Испанская колбаса Чоризо – одна из самых знаменитых испанских колбас наряду с Сальчичон. Это национальная кулинарная гордость Испании. Чоризо обладает характерным ярко-красным цветом благодаря красной сладкой паприке, входящей в состав набора специй для Чоризо. Острые нотки колбасе придают специи - кайенский и черный перцы, а пикантность – чеснок и копченая паприка. Последняя пряность обладает очень интересным специфическим ароматом копченостей и весьма украшает колбасу. Приправа для сыровяленой колбасы Чоризо содержит необходимый набор специй и пряностей, а также нитритную соль в нужной пропорции. С этой приправой сыровяленую колбасу Чоризо можно приготовить в домашних условиях. Ценители домашних мясных деликатесов точно не обойдут своим вниманием приготовление колбасы Чоризо.

Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи  или свиные черева диаметром 43-46 мм, так же можно использовать коллагеновые(белковые оболочки)  

Как приготовить испанскую сыровяленую домашнюю колбасу Чоризо. Рецепт Чоризо в домашних условиях

Самым оптимальным составом для сыровяленой колбасы «Чоризо» считается фарш, в котором постная жилованная нежирная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) составляет 85% и свиное сало (хребтовый шпик, подчеревок) - 15%.

Мясо для фарша сначала жилуют (удаляют жилки, хрящики и т.д.).
Острым ножом аккуратно вырезаем жилки из кусочков мяса. Поддеваем ножом край жилки и, держа лезвие ножа параллельно жилке, делаем лезвием ножа короткие движения вперед-назад, как пилой, и отделяем мясо от жилки.
Затем жилованную свинину и сало нарезать на некрупные кусочки, примерно по 100 г, сложить в подходящую по объему емкость слоем не более 10 см и поместить в холодильник для подмораживания. Мясо должно сильно охладиться, но не замерзнуть в «камень».

Далее охлажденную свинину и свиное сало измельчают через мясорубку с решеткой 10 мм.
Сложить приготовленный фарш в подготовленную подходящую по объему емкость (эмалированная, из пищевой нержавейки или стеклянная) и внести «Приправу для испанской сыровяленой колбасы «Чоризо» из расчета 1 пакетик (40 г) на 2 кг готового фарша. Добавить нитритную соль в нужной пропорции . Затем фарш перемешивают несколько минут до образования однородной массы. После этого добавить 45-50 мл красного сухого вина и перемешать фарш до липкого состояния.

Следующий этап – это наполнение фаршем колбасных оболочек.
Для приготовления сыровяленой колбасы «Чоризо» в качестве оболочки используют говяжьи черевы диаметром 43-46 мм.
Перед набивкой черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств.
Подготовленную череву надевают на цевку колбасного шприца. При наполнении черев рекомендуется использовать цевку (насадка для колбасного шприца) диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек.
Для удобства наполнения оболочек их желательно нарезать на отрезки около 25-30 см. У каждого отрезка черевы завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть отрезок черевы на насадку шприца. Отсадить в отрезок оболочки часть фарша, придерживая рукой череву, чтобы не соскочила с насадки. При этом стараться, чтобы оболочка наполнялась равномерно и плотно, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки. После заполнения оболочек завязать свободный конец оболочки шпагатом.
После этого осмотреть получившиеся колбаски на предмет наличия воздушных пузырьков под оболочкой и, если пузырьки найдутся, проткнуть их тонкой иголочкой и выпустить воздух.

Наполненные колбаски нужно повесить для осадки фарша при температуре около 20-25°С и относительной влажности 90% на 24 часа в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, на кухне, над приоткрытым окном (микропроветривание). За это время колбаски «отвисятся», фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет.

И завершающий этап приготовления сыровяленой колбасы «Чоризо» – это вяление батонов колбасы.
Вяление нужно проводить при температуре 12-15°С и влажности воздуха 80-85% в течение первых двух недель, затем влажность понизить до 75% и вялить до готовности. Общее время вяления примерно 35-70 дней.
Для этого вполне подойдет бытовой холодильник с системой «No frost». А если в хозяйстве есть бытовой гигрометр, то вполне можно и обычным холодильником воспользоваться. Желательно батоны подвесить (если есть такая возможность). Или, как вариант, сложить батоны в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы сразу после набивки прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Эти данные позволят контролировать процесс вяления колбасы, поскольку при сушке батоны усохнут. Во-первых, по внешнему виду будет видно, как продвигается процесс созревания колбасы, во-вторых, контроль процесса «на ощупь», к моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. И, наконец, время от времени стоит взвешивать батоны колбасы. Готовая сыровяленая колбаса «Чоризо» должна потерять в весе 35%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 650 г. Любители твердой колбасы «Чоризо» сушат до 50% потери от первоначального веса.

В процессе вяления в холодильнике на колбасных батонах может появиться белый налет. Это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев батоны уксусом или растительным маслом). С увеличением срока вяления количество налета увеличится.

Готовую домашнюю колбасу Чоризо рекомендуется хранить при 12-15°С и относительной влажности 75-80%.

 

 



Остальные характеристики
Производитель:
Россия
Объём:
40 гр
Артикул:
00571
С этим товаром покупают:
Шпагат ХБ колбасный 30м

Популярные в разделе

Приправа "Салями сухая" для сыровяленой колбасы 40г
В наличии: Много


135 руб.
Приправа "Краковская" для полукапченой колбасы 40 гр.
В наличии: Много


150 руб.
Приправа "Московская" для сырокопченой колбасы 40г
В наличии: Много


100 руб.
Приправа "Брауншвейгская" для сырокопченой колбасы 40г
В наличии: Много


100 руб.
Приправа "Суджук советский" для сыровяленой колбасы 40г
В наличии: Много


90 руб.
Ингредиенты для восточной кухни и восточные специи на протяжении многих столетий прельщали людей во всем мире! Химические заменители, даже очень хорошего качества, никогда не сравняться с натуральными восточными пряностями.
Кухни большинства стран Востока немыслимы без специй. Всего сто лет назад эти ингредиенты доставлялись сюда торговыми караванами, по Великому Шелковому пути из Китая, Индии и других стран. Чем дольше транспортировались специи, тем больше возрастала цена, например, на базарах Самарканда, Ташкента или Бухары стоимость небольшого количества специй могла стоить очень дорого, и купить их мог не каждый. Как следствие, неумение в нашей стране большой части населения неумение ими пользоваться и флёр таинственности.
Разноцветные ряды специй на прилавках базаров и рынков, как палитра красок – ярких и не очень: нут, куркума, сванская соль, кориандр (кинза), черный и белый душистый перец горошком, тмин, кунжут, красный и черный горький перец, сушеные томаты и паприка (красный сладкий перец), гвоздика, барбарис, универсальные приправы. Например, одной из популярных является приправа для плова. Основным её ингредиентом является зира (кумин), но его можно купить и отдельно.
Конечно, все эти ингредиенты, и даже рис басмати и хлопковое масло можно купить в гипермаркетах. Но специи и рис расфасованы в упаковки, а масло разлито в герметичные бутылки, и оценить их запах, цвет и консистенцию невозможно. А для разбирающихся людей, покупка приправ – это целое искусство.
Традиционная и народная медицина так же использует восточные пряности в своей деятельности. К примеру куркуму можно купить для употребления в качестве лекарства, предварительно разведя её в воде с медом. Она отлично разжижает кровь.
Если восточные пряности использовать правильно, то не только блюдо будет вкусным, но и Ваш организм здоровым. Так же принято считать, что специи повышают настроение и усиливают аппетит. Главное – во всем знать меру, и не злоупотреблять ими. Нут, куркуму и другие ингредиенты Вы можете купить прямо здесь и наслаждаться ароматом своих блюд, не выходя из дома.
Мой город
Канавинский район, Нижний Новгород, Базовый проезд, дом 1, строение 1/2