Приправа "Салями сухая" для сыровяленой колбасы 40г

100 % натуральные специи!

Ароматная, натуральная.

Масса нетто: 40 гр 

Состав: нитритная соль, декстроза, чеснок гранулированный, перец белый, мускатный орех, фенхель.

Область применения: для сыровяленых колбас.

Норма расхода: 

Упаковка рассчитана на 1 кг мясного фарша.

Упаковка: вакуумный пакет+дой-пак.

Срок годности: 24 месяца.

Продукция изготовлена в соответствии с СТО 003-0194330168-2018

Регистрационный номер декларации о соответствии: ЕАЭС N RU Д-RU.ВЯ01.В.19651

Приправа для сыровяленой колбасы «Сухая Салями». Упаковка рассчитана на 1 кг мясного фарша.

Вяленая домашняя колбаса – вкуснейший продукт. Сухая Салями – разновидность твердой колбасы, полюбившаяся во многих странах. Традиционно ее готовят из смеси говяжьего и свиного фарша с добавлением набора специй. Приправа для сыровяленой колбасы «Сухая Салями» содержит необходимый набор специй и нитритную соль в нужной пропорции. Процесс приготовления в домашних условиях несложный – подготовить фарш, набить им оболочки и оставить вялиться на определенное время. Входящие в состав приправы чеснок, белый перец, мускатный орех и фенхель тонко подчеркивают вкус вяленого мяса. Готовая домашняя сыровяленая колбаса «Сухая Салями» имеет очень аппетитный аромат и приятный вкус, упругую консистенцию и красивый срез.

Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи или свиные черева диаметром 43-46 мм, так же можно использовать коллагеновые(белковые оболочки)

Как приготовить домашнюю сыровяленую колбасу «Сухая Салями»

Самым оптимальным составом для сыровяленой колбасы «Сухая Салями» считается фарш, в котором постная жилованная говядина составляет 20%, постная жилованная нежирная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) составляет 30% и жилованная жирная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 50%) составляет 50%.

Мясо для фарша сначала жилуют (удаляют жилки, хрящики и т.д.).
Острым ножом аккуратно вырезаем жилки из кусочков мяса. Поддеваем ножом край жилки и, держа лезвие ножа параллельно жилке, делаем лезвием ножа короткие движения вперед-назад, как пилой, и отделяем мясо от жилки.
Затем жилованное мясо нарезать на некрупные кусочки, примерно по 100 г, сложить в подходящую по объему емкость слоем не более 10 см и поместить в холодильник для подмораживания. Мясо должно сильно охладиться, но не замерзнуть в «камень».

Далее охлажденное мясо измельчают через мясорубку с решеткой 10 мм.
В фарш вносят «Приправу для сыровяленой колбасы «Сухая Салями» из расчета 1 пакетик (40 г) на 1 кг жилованного мяса. Приправа уже содержит нитритную соль в нужной пропорции. Затем фарш перемешивают несколько минут до образования однородной массы (не допускать нагрева фарша выше +12°С).
После перемешивания емкость с фаршем (слой фарша не должен превышать 25 см) накрывают пищевой пленкой, помещают в холодильник и выдерживают для созревания фарша при температуре 2-4°С 48 часов.
Промариновавшийся фарш повторно измельчают через мясорубку с решеткой 5 мм.

Следующий этап – это наполнение фаршем колбасных оболочек.

Для приготовления сыровяленой колбасы «Сухая Салями» в качестве оболочки рекомендуются говяжьи или свиные черева диаметром 43-46 мм, так же можно использовать коллагеновые(белковые оболочки)
Перед набивкой черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств. Если оболочка искусственная, то подготовить оболочку в соответствии с рекомендациями производителя.
Подготовленную череву надевают на цевку колбасного шприца. При наполнении черев рекомендуется использовать цевку (насадка для колбасного шприца) диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек.
Для удобства наполнения оболочек их желательно нарезать на отрезки около 50-60 см. У каждого отрезка черевы завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть отрезок черевы на насадку шприца. Отсадить в отрезок оболочки.