Что происходит с дубом во время ферментации?

Естественная сушка - это не про уменьшение влажности дуба на улице, ключевая цель этого этапа заключается вовсе не в сушке как таковой, а в преобразовании самой древесины.

При комплексном воздействием микроорганизмов, воды и ультрафиолета дуб визуально чернеет. В его структуре накапливается ряд ароматических компонентов важных для выдержки напитков, при этом из древесины уходят агрессивные фенольные танины.

Во время длительной ферментации концентрация фенольных (нежелательных) веществ в древесине дуба уменьшается с 67,2 мг/г до 38,7 мг/г, или на 19,15%. 

При этом концентрация ароматических компонентов наоборот увеличивается  и составляет: виски-лактонов - 6,0 мкг/г, или на 77,32% больше от природного запаса, эвгенола - 1,579 мкг/г (больше на 81,39%), ванилина - 2,73 мкг/г (больше на 79,13%), сиреневого альдегида - 6,15 мкг/г (больше 86,38%) 

Бочка изготовлена из кавказского дуба скальных пород, возрастом более 80 лет. Клепка имеет радиальную структуру благодаря использованию исключительно колотого дуба при производстве. Благодаря этому напиток в бочках дышит и правильно созревает, а бочки служат десятками лет и не текут. 

Эффект выдержки: насыщает дистиллят фруктовым вкусом и ароматом с дымными тонами, с нотами меда и ванили, смягчает напиток.  Всё это позволяет  получить на выходе марочные напитки, таких как виски, коньяк, бурбон, кальвадос и т.д. Напиток насыщается танинами, увеличивающими срок его жизни и сохраняющими полезные свойства, ряд органических процессов способствует формированию веществ, стимулирующих иммунитет при умеренном потреблении. Только бочка формирует неповторимый букет напитка.

Примечание: Бочки от 1-25 л позволяют ускорить выдержку за счет большей площади дуба на единицу объема напитка по сравнению с бочками больших объемов

 Колотый дуб 

Для изготовления бочек используется только колотый дуб. Клепка из такого дуба имеет радиальный распил, что во-первых позволяет бочке "дышать", благодаря чему и достигается правильный вкус и качество напитка, во-вторых бочка из колотого дуба намного прочнее и долговечнее продающихся в большом количестве бочек из дубового пиломатериала. 

 Оцинкованные обручи 

Используются оцинкованные обручи. Несмотря на то, что нержавейка выглядит эстетичнее, оцинковка намного лучше выдерживает напряжение древесины и имеет лучшую способность стягиваться. Поэтому и в промышленном виноделии используются бочки с оцинкованными обручами 

 Скальный дуб 

Производитель использует только кавказский скальный дуб, который очень сильно отличается от черешчатого, изделия из которого заполонили интернет.

Во-первых плотность древесины скального дуба до 2,5 раз выше - что делает его прочнее.

Во-вторых - у него  уникальная биохимия, расщепляющая длинные молекулы сивушных масел на полисахара.

 Признан в Европе и является аналогом французскому скальному дубу.

Комплектация:  бочка, подставка, пробка (краник по запросу) 

Степень обжига: по умолчанию средняя  (другую степени обжига указывайте в комментариях к заказу)