Мой кабинет
Коллагеновая пленка 2 м.
Коллагеновая пленка 2 м. Коллагеновая пленка 2 м.
Рассказать друзьям

Коллагеновая пленка 2 м.

Артикул: 00815 В наличии: Много
Версия для печати
250 руб.
Пленка готова к использованию и не требует дополнительной подготовки
Идеально подходит для Сыровяленых, сырокопченых. вареных, полукопченых, варено-копченых рулетов, ветчин и мясных деликотесов
Коллагеновая пленка полностью съедобна, при приготовлении внутри продукта растворяется в желе а с наружи создает прочную оболочку


В наличии: в магазинах
Доставка
  • Идёт загрузка...
Рассказать друзьям
Примерная масса 1-го сформованного батона - 1,0 ...1,5 кг (зависит от вида и плотности фарша или сырья). Подходит для приготовления в мультиварках, хлебопечках, аэрогрилях. Сохраняет сочность продукта, придает привлекательный вид, защищает от порчи. Позволяет создавать мясные рулеты с рисунком спирали на разрезе, любые включения ( курага, чернослив, орехи и пряности, грибы и сыр и т.п.) Съедобные пленки изготавливаются из чистого говяжьего коллагена, получаемого из говяжьих шкур. Они нейтральны во вкусовом отношении, пригодны для копчения, существенно облегчают технологию формования ветчины, пастромы, рулетов и всех продуктов. Во всех этих случаях пленка выполняет функцию мембраны, формует продукт и обеспечивает сочность и сохранность мяса, паштетов, сыра, рыбы. Использование сухой пленки: в сухую пленку идеально формуются сырые соленые куски мяса (филе и т.п.), которые предназначены для последующей варки без копчения. Варка и запекание может производиться в кастрюлях, духовых шкафах, мультиварках, аэрогрилях. Сухую пленку можно укладывать непосредственно перед варкой и копчением в формы для производства паштетов без оболочки, сыров и других продуктов. Использование увлажненной пленки: во влажную пленку формуют сырую солонину, рулеты, вареное мясо и все виды продуктов под сетку. В случае обработки таких продуктов, как филе лосося, их следует оборачивать во влажную пленку до копчения. Если вы хотите коптить уже вареные продукты (мясо, сыры, паштеты), их следует оборачивать во влажную пленку. В этом случае пленка очень равномерно окрашивается дымом. При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.), можно смочить изнутри пленку водой, равномерно рассыпать специи или молотый сыр, обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для плотного прилегания пленки к поверхности продукта (в этом случае "обсыпка" рельефно выделится из-под пленки сохранит рисунок "спирали" на разрезе и не обгорит). Использование пленок позволяет продлевать срок хранения и реализации готовых изделий благодаря защите от кислорода и обсеменения микроорганизмами извне.

Остальные характеристики
Объём:
2метра
Артикул:
00815
Характеристики:
Вид оболочки Пленка коллагеновая / ширина полотна - 40см. / Фаршеемкость 1м. - 3...4кг / Виды колбас Рулеты из мяса, фарша, рыбы, птицы / Температурный режим приготовления не выше 80 град. / Подготовка к набивке НЕ ЗАМАЧИВАТЬ, разрезать на удобные отрезки по 30-40 см / Страна производства: Польша
С этим товаром покупают:
Соль нитритная 200г / Фосфат пищевой 50 г / Шприцы колбасные горизонтальный "Master"

Популярные в разделе

Фиброузная оболочка унив. D45/48 5 м.
В наличии: Много

200 руб.
Фиброузная оболочка унив. D45/48 10м.
В наличии: Много

350 руб.
Коллагеновая оболочка универсальная

190 руб.
Выберите длину :
  • 10м
  • -
Выберите диаметр:
  • 40мм
  • 45мм
  • 55мм
Коллагеновая оболочка "Кутизин" для жарки D21 15м
В наличии: Много

300 руб.