Далеко не каждая хозяйка решится на то, чтобы начать приготавливать самостоятельно домашние копчености. Это сложный процесс, у которого есть множество различных тонкостей. Тем не менее, продукты, приготовленные по любым рецептам «с дымом» выглядят очень аппетитно. Поэтому ниже подобрали рецепты для вашей коптильни домашней на любой вкус.

Как приготовить осетра

Чтобы приготовить домашний осетр понадобятся: пара рыб, долька лимона, свежий укроп, соль для вкуса.

Примерно за сутки до копчения возьмите рыбу, избавьтесь от всей чешуи, как следует, промойте. Разделайте получившиеся тушки на две равные части. Натрите тщательно рыбу солью, оставьте её в холодильнике желательно на ночь. Положите в каждый из кусков рыбы дольку лимона, веточку укропа. Используя бечевку, перевяжите рыбу, выложите на решетку для последующего копчения на полчаса.

Ароматная утиная грудка

Какие понадобятся продукты:

• 2 грудки утки;
• 150 грамм сахара / соли;
• 1 лавровый лист

Рецепт

Для приготовления измельчите при помощи ступки лавровый лист, а также перец с сахаром. Посыпьте смесью грудку, уберите ненадолго в холодильник. Промойте, снова уберите примерно на 5-6 часов. Дальше понадобится коптильня. Выложите листья чая, щепу каких-нибудь фруктовых деревьев. Коптите полчаса на сильном огне. Утиная грудка станет красивого золотистого цвета.

Ребрышки в домашнем маринаде по идеальному рецепту

Две головки любого лука очистите, порежьте, как можно мельче. Чеснок пропустите через пресс. Килограмм ребрышек охладите, промойте. Чтобы сделать домашний маринад: в самой глубокой тарелке перемешайте 100 грамм томатной пасты, воду, уксус, растительное масло, мед , 0,5 л темного пива, лук и чеснок. Положите ребрышки на сутки в соус. Затем достаньте их, отправьте для просушки в холодное место. Вот теперь можно и коптить около часа. Температура в идеале не должна подниматься выше 110 градусов

Шампиньоны с различными пряностями

Для приготовления по рецепту понадобятся следующие продукты:

• 0,6 кг шампиньонов;
• 0,1 литра подсолнечного масла;
• 50 мл, например, орехового масла;

На свое усмотрение можете добавить различные травы.

Как готовить

Промойте грибы, очистите, высушите. В глубокой тарелке размешайте масла, выбранный перец с травами, щепоткой соли. Оставьте шампиньоны в маринаде. Чтобы придать грибам особый аромат, добавьте в вашу коптильню щепу какого-нибудь фруктового дерева. Разместите грибы на решетке, коптите около получаса при температуре около 100°С

Лосось в сиропе

Для приготовления купите пару килограмм готового филе, чуть-чуть молотой гвоздики, клиновый сироп с солью.

Рецепт

• Промойте рыбу водой.
• Оботрите её смесью любых специй, чуть-чуть солью, перцем.
• Заверните в пищевую пленку плотно, а затем оставьте в холоде на ночь.
• Утром аккуратно разверните рыбу, перелейте весь выделившийся за ночь сок в отдельную миску. Положите прямо в него лосось еще на 60-90 минут часов. Чтобы рыба хорошо замариновалась, переворачивайте ее каждые полчаса.
• Прежде, чем коптить лосось, протрите его тщательно, а затем, используя кисточку, покройте его кленовым сиропом.
• Коптите рыбу 35 минут при температуре не меньше 90°С

Копченая колбаса по-домашнему

Понадобятся следующие продукты: 400 грамм сала, по 500 грамм свинины, говядины, полстакана воды, несколько зубчиков чеснока, а также по вкусу паприка, перец с солью.

Как приготовить

Мелко порежьте мясо, сало. Все активно перемешайте до однородной консистенции, то есть, чтобы получился фарш. Сделайте домашний маринад, просто добавив в чистую воду перец, чеснок, немного соли. Как только соль полностью растворится, вылейте весь маринад в фарш и тщательно перемешайте образовавшуюся массу. В качестве оболочки можно использовать кишку. Наденьте аккуратно ее прямо на специальную насадку, которая есть у каждой мясорубки, завяжите тугой узел, затем аккуратно наполните колбасу фаршем. Потом завяжите внизу ещё узел. Отправьте получившуюся колбасу буквально на три часа в холодильник, а дальше уже понадобится коптильня. Необходимо будет такую колбасу коптить при температуре не выше 110 °С на протяжении 50 минут.

Окорочка курицы в домашней коптильне

Возьмите окорочка (5 шт ), промойте их как следует, высушите. Чеснок, как обычно, пропустите через пресс, перемешайте со смесью различных приправ.

Обмажьте маринадом всё мясо, уберите на ночь в холод. После этого коптите куриные окорочка при температуре примерно в 100 градусов час.

Крылышки в маринаде

Технология для домашнего приготовления выглядит так: 8-10 куриных крылышек промойте водой. Перемешайте, как следует, сок лимона, мед, соевый соус, заранее купленный молотый имбирь и соль с пивом. Залейте таким домашним маринадом крылышки, оставьте в холоде. Просушите бумажным полотенцем крылышки. На дно положите обязательно для копчения древесные опилки. Для сбора жира, который будет стекать, установите хотя бы небольшую емкость внизу. Крылышки разместите на решетке, оставляя обязательно свободное место. Коптите четверть часа при температуре не выше 90 градусов. Тогда крышки получатся, как на красивых фото в интернете.

Угорь в домашних условиях

Понадобится вода, 4 свежих тушки угря и 0,8 кг соли.

Рецепт следующий:

1. Растворите всю соль, положите угрей в раствор, который получился.
2. Через полчаса вытащите их, тщательно со всех сторон промойте.
3. Положите аккуратно на решетку, коптите 2-3 часа. Если у вас совсем новая коптильня, начинайте со слабого огня, а затем по мере готовности увеличивайте его.

Грудинка в интересном маринаде

Есть популярный способ приготовления. Промойте килограмм свиной грудинки водой. Перемешайте в глубоком блюде все специи, включая чеснок с луком. Натрите со всех сторон мясо получившимся маринадом, перемотайте самой обычной пленкой, поставьте в холодильник. Утром избавьтесь от пленки, высушите мясо полотенцем, оставьте еще на 90-100 минут. Подвесьте мясо на решетке, затем коптите уже его около полутора часов. Температура должна быть 110°С.

Классическая копченая сельдь

Для приготовления понадобится: рыба (3-4 шт.), соль, лимон и 4 лавровых листа.

Рецепт:

1. Уберите чешую с рыбы.
2. Промойте рыбу водой, высушите тщательно.
3. Перемешайте в миске соль, измельченный лавровый лист. Посыпьте той смесью, которая получилась, рыбу, оберните плотно самой простой пищевой пленкой затем уберите на пару часов в холодильник. Дальше для приготовления понадобится уже коптильня.
4. Положите всю рыбу на решетку буквально на полчаса, коптите на максимальной температуре.

Если только планируете освоить горячее копчение, помните, что важное условие – это учитывать всегда не только вес, объем продуктов, но также и то, какая у коптильни конструкция.